κέικ λωτου - καρότου - κολοκύθας με γλασο γιαουρτιού

Αχχ αυτή η εποχή!! Με τα ωραία χρώματα, τα θρεπτικά φρούτα και λαχανικά που μας χαρίζει!!

Κέικ με λωτους, καρότα και κολοκύθα για να μας γλυκάνουν!!

Υλικά 

2 λωτους 

2 καρότα 

1 κομματι κολοκύθα (½ φλιτζάνι)

3 αυγά

2-3κ.σ ζάχαρη καστανή

Βανίλια 

Κανέλα 

Τζιντζερ 

1 γεμάτη κουταλιά λάδι καρύδας 

100γρ βούτυρο λιωμένο

60γρ ελαιόλαδο 

1 φακελάκι Μπεικιν παουντερ 

½ κ.γλ σόδα 

2 κούπες αλεύρι

½ φλιτζάνι αμύγδαλο φιλέ 

Βάζω στο μουλτι τους λωτους, τα καρότα και την κολοκύθα και τα αλέθω. 

Αδειάζω σε μπολ τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάω και προσθέτω το αλεσμενο μείγμα . Στη συνέχεια προσθέτω όλα τα υλικά και τέλος ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω. 

Αδειάζω σε φόρμα με λαδόκολλα.

Ψήνω στους 170 βαθμούς στον αέρα για 40 - 45 λεπτά. Ελέγχω με μαχαίρι ή οδοντογλυφιδα. 

Τέλος μόλις κρυώσει. Λιώνω 120γρ κουβερτούρα λευκή και προσθέτω 2 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό. Ανακατεύω πολύ καλά και περιχυνω το κέικ.

* δεν είναι πολύ γλυκό, θέλουμε τα σάκχαρα των φρούτων - λαχανικών και προσθέτω λίγη ζάχαρη. Γι αυτό το λόγο βάζουμε γλασο. Αν σου αρέσουν τα πιο γλυκά συμπληρώνεις ½ φλιτζάνι ζάχαρη.