Καρότο κέικ φανταστικό

 Carrot cake

Καρότο κέικ!! Απλά έγινε φανταστικό!!

Κι επειδή συνήθως μου αρέσει να αυτοσχεδιάζω ( σχεδόν πάντα)... Θα σας πω τί έβαλα και έγινε τόσο υπέροχο!!!

Είναι τόσο αφράτο... 

Συστατικά

• 2 αυγά 
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 70 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
• 2 φλιτζάνια αλέυρι
• 3 κ.σ. γάλα καρύδας
• 1/4 φλιτζάνι φιλέ αμύγδαλο
• 3 δαμάσκηνα αποξηραμένα
• 1 χούφτα κράνμπερι
• 1 μήλο τριμμένο
• 2 μεγάλα καρότα
• 1 φακελάκι μπέικιν
• 1 κ.γ. κανέλα και λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε να ενωθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό αλεύρι, το μπέικιν και την κανέλα με το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το γάλα και το τριμμένο μήλο, συνεχίζοντας να χτυπάμε τα υλικά.

Στο μούλτι βάζουμε τα καρότα, τα δαμάσκηνα και τα κράνμπερι ώστε το καρότο να γίνει μικρά κομματάκια. Τα ρίχνουμε στο μπολ ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι . Ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 170 C στον αέρα για περίπου 40 '. Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα αν βγαίνει καθαρή.

Εγώ δεν έβαλα τυροκρέμα/βουτυροκρεμα , ώστε να είναι πιο ελαφρύ. Εσείς μπορείτε να βάλετε από πάνω ή και ενδιάμεσα ότι θέλετε.

Δοκιμάστε το είναι φανταστικό ακόμα και σκέτο!!